Receita de Croissant

O croissant é um dos pães mais deliciosos e icônicos da culinária francesa. Com sua massa leve, crocante e amanteigada, ele é perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde. Nesta receita, você aprenderá a preparar um croissant tradicional, recheado com a quantidade ideal de manteiga, e com um toque especial no processo de folhamento, que garante a textura crocante e deliciosa. Vamos também explorar versões alternativas de croissant para atender a diferentes necessidades alimentares, como a versão sem lactose, sem glúten e sem açúcar. Essa receita pode ser adaptada para qualquer dieta e é perfeita para quem deseja experimentar uma iguaria francesa de forma simples e saborosa.

Índice

• Ingredientes
• Modo de Preparo
• Tempo de Preparo, Rendimento e Calorias
• Versão Sem Lactose
• Versão Sem Glúten
• Versão Sem Açúcar
• Conclusão

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher de sopa cheia de fermento biológico instantâneo (10g)
• 3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa rasas de açúcar
• 2 ovos batidos ligeiramente
• 1 colher de café de sal
• ½ xícara de água em temperatura ambiente
• PARA FOLHAR A MASSA:
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo

Para preparar o croissant, siga os passos cuidadosamente para garantir que a massa fique crocante e com a textura ideal. Comece misturando o fermento com o açúcar em um potinho e reserve. Em uma tigela, adicione ½ xícara de farinha de trigo, a mistura de fermento com açúcar, o sal, a água, os ovos e as 3 colheres de sopa de manteiga. Bata bem com uma colher. Em seguida, adicione farinha aos poucos até que a massa fique mais consistente.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse com as mãos, sempre adicionando farinha para evitar que a massa grude. Após amassar, forme uma bola com a massa e deixe descansar por 40 minutos em uma tigela untada com farinha e coberta com um saco plástico e um pano de prato.

Enquanto isso, prepare a manteiga para folhar a massa. Em uma tigela, misture 100g de manteiga com 1 colher de sopa de farinha de trigo e reserve. Após o tempo de descanso, abra a massa com um rolo e espalhe pedaços da manteiga preparada. Dobre a massa como se fosse um pacote para evitar que a manteiga saia.

Abra a massa novamente sobre uma superfície enfarinhada e vire-a dos dois lados. Deixe a massa com cerca de 1 cm de espessura e corte 10 triângulos grandes. Enrole os triângulos como croissants, dando um pequeno corte na parte mais larga e puxando as pontas para os lados. Enrole até a ponta mais fina e coloque na assadeira untada e polvilhada com farinha, com a ponta para baixo.

Se desejar rechear, adicione uma pequena porção de recheio no final do corte e enrole como descrito. Para recheio de queijo e presunto, coloque as fatias enroladas no final do corte antes de enrolar o croissant.

Tempo de Preparo, Rendimento e Calorias

Tempo de Preparo: 1h30 (incluindo descanso da massa e tempo de assamento)

Rendimento: 10 croissants

Calorias: Aproximadamente 200 calorias por unidade (considerando croissant tradicional)

Versão Sem Lactose

Se você tem intolerância à lactose, é possível adaptar esta receita para que você possa desfrutar de um croissant delicioso e sem lactose. Basta substituir a manteiga comum por manteiga sem lactose e garantir que todos os outros ingredientes não contenham lactose. Essa versão mantém o sabor e a textura do croissant tradicional, mas com o benefício de ser mais amigável para quem tem essa intolerância.

Ingredientes da Versão Sem Lactose

• 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher de sopa cheia de fermento biológico instantâneo (10g)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem lactose em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa rasas de açúcar
• 2 ovos batidos ligeiramente
• 1 colher de café de sal
• ½ xícara de água em temperatura ambiente
• PARA FOLHAR A MASSA:
• 100g de manteiga sem lactose em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo da Versão Sem Lactose

O modo de preparo para a versão sem lactose é o mesmo que o tradicional, basta seguir os passos descritos acima utilizando manteiga sem lactose nas partes indicadas. O procedimento de folhamento e modelagem também permanece o mesmo.

Tempo de Preparo, Rendimento e Calorias da Versão Sem Lactose

Tempo de Preparo: 1h30 (incluindo descanso da massa e tempo de assamento)

Rendimento: 10 croissants

Calorias: Aproximadamente 190 calorias por unidade (considerando croissant sem lactose)

Versão Sem Glúten

Para quem segue uma dieta sem glúten, essa versão do croissant é uma excelente opção. Ao substituir a farinha de trigo convencional por farinha sem glúten, você mantém o sabor e a crocância da receita original. Lembre-se de usar um mix de farinhas sem glúten que proporcione boa estrutura e leveza à massa.

Ingredientes da Versão Sem Glúten

• 3 xícaras de farinha sem glúten (aproximadamente)
• 1 colher de sopa cheia de fermento biológico instantâneo (10g)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem lactose em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa rasas de açúcar
• 2 ovos batidos ligeiramente
• 1 colher de café de sal
• ½ xícara de água em temperatura ambiente
• PARA FOLHAR A MASSA:
• 100g de manteiga sem lactose em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de farinha sem glúten

Modo de Preparo da Versão Sem Glúten

O modo de preparo é semelhante ao da receita tradicional. Substitua a farinha de trigo pela farinha sem glúten e siga o mesmo procedimento de mistura, amassamento, descanso e folhamento da massa. A principal diferença está na farinha utilizada.

Tempo de Preparo, Rendimento e Calorias da Versão Sem Glúten

Tempo de Preparo: 1h30 (incluindo descanso da massa e tempo de assamento)

Rendimento: 10 croissants

Calorias: Aproximadamente 210 calorias por unidade (considerando croissant sem glúten)

Versão Sem Açúcar

Se você está evitando o açúcar, esta versão do croissant é para você! A substituição do açúcar refinado por adoçante natural ou outras alternativas, como xilitol ou stevia, faz com que o croissant se torne adequado para dietas com restrição de açúcar.

Ingredientes da Versão Sem Açúcar

• 3 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher de sopa cheia de fermento biológico instantâneo (10g)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem lactose em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de adoçante natural ou xilitol
• 2 ovos batidos ligeiramente
• 1 colher de café de sal
• ½ xícara de água em temperatura ambiente
• PARA FOLHAR A MASSA:
• 100g de manteiga sem lactose em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo da Versão Sem Açúcar

Para a versão sem açúcar, substitua o açúcar refinado pelo adoçante natural ou xilitol e siga o mesmo processo de preparação da receita original. O tempo de descanso e o procedimento de folhamento permanecem inalterados.

Tempo de Preparo, Rendimento e Calorias da Versão Sem Açúcar

Tempo de Preparo: 1h30 (incluindo descanso da massa e tempo de assamento)

Rendimento: 10 croissants

Calorias: Aproximadamente 180 calorias por unidade (considerando croissant sem açúcar)

Conclusão

Os croissants são uma verdadeira delícia e podem ser facilmente adaptados para atender a diversas necessidades alimentares. Com a versão tradicional ou as alternativas sem lactose, sem glúten e sem açúcar, todos podem desfrutar dessa iguaria francesa. Além disso, preparar croissants em casa permite que você controle os ingredientes e crie uma versão mais saudável, sem perder o sabor. Experimente e compartilhe com sua família e amigos – com certeza todos vão adorar!