Panetone Tradicional
Panetone Tradicional
Ingredientes para a esponja
10 g de fermento biológico seco
80 ml de água morna
50 g de farinha de trigo
Ingredientes da massa
100 g de manteiga
100 g de açúcar
4 gemas
1 colher (café) de sal (3 g)
1 colher (chá) de essência de laranja ou panetone ( 5 ml)
500 g de farinha de trigo
125 ml de água morna
60 g de frutas cristalizadas
60 g de uva passa sem semente
1/2 xícara (chá) de suco de laranja ( 120 ml) opcional
Modo do preparo
Em uma tigela, faça uma esponja com o fermento, 80 ml de água e 50 g de farinha de trigo.
Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Hidrate das uvas passas no suco de laranja. Quando for usar escorra bem.
Após este descanso, adicione a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, as gemas, o sal, a essência de laranja ou panetone.
Misture bem, acrescente a farinha de trigo e a água aos poucos até a massa desgrudar das mãos. Não necessita sovar muito a massa.
Divida a massa em 2 partes iguais
Em uma das massas junte o chocolate em gotas e na outra massa junte as uvas passas e as frutas cristalizadas.
Deixe crescer coberta com um plástico e um pano durante 20 minutos.
Após este descanso acomode a massa em forma para panetone de 500 g.
Deixe descansar novamente coberta com um plástico e um pano até a massa quase atingir a borda da forma.
Leve para assar em forno preaquecido a 180°C até dourar levemente, cerca de 35 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar bem sobre uma grelha para que não crie umidade.
Embale em saquinho plástico para que mantenham fresco e macio.
