Bolo gelado de Abacaxi com coco

Bolo gelado de Abacaxi com coco

– Ingredientes:
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1 xícara de açúcar (eu ponho um pouquinho menos)

2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
essência de baunilha se tiver

– Modo de fazer:
Bater no liquidificador ou a mão mesmo os ovos, o óleo e o açúcar.

Em seguida colocar o leite e a farinha de trigo peneirada. Misture e coloque o fermento e a essência de baunilha a gosto. Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 40 minutos.

– Recheio:
Cortar 2 abacaxis em cubos (usei só 1 achei pouco) e colocar pra ferver com meia xícara de açúcar.

Espere ferver, cozinhar o abacaxi e reduzir um pouquinho. O abacaxi cozido a gente usa pra rechear e a calda que fica usamos pra molhar o bolo.

– Recheio de brigadeiro branco:
1 caixinha de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres de leite em pó
1 pacote de 100 gramas de coco ralado

– Modo de preparo:
Levar ao fogo médio sempre mexendo até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela.

– Montagem:
Dividir o bolo ao meio pra rechear. Molhar a primeira parte com a calda do abacaxi mais água e leite condensado a gosto (eu faço uma mistura de 300 ml usando 150 pra cada parte do bolo).

Depois de molhar colocar todo o abacaxi e por cima o brigadeiro branco com coco. Colocar a outra parte do bolo,

molhar com a calda e passar um pouco do brigadeiro por cima em seguida é só colocar coco ralado pra tampar todo o brigadeiro. Levar a geladeira por algumas horas e servir.